Ingrédients : 

• 1 pot de mascarpone 500 g
• 2 betterave rouge (type crapaudine)
• 3 gros cornichon
• 2 CàS de câpres
• 2 œufs
• 4 œufs durs
• Pain de mie
• 1 bocal de thon à l’huile d’olive de 300 g
• 20 cl de bouillon de légumes ou de poule
• Sel et poivre
• Parmesan râpé et quelques herbes pour la déco

Recette 

Couper les betteraves et les cornichons en petite brunoise de 2 mm et mélanger.

Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone, saler et poivrer.

Mettre une cuillère du mélange dans une verrine.

Détailler le pain de mie à la taille de votre verrine. Verser le bouillon dans une assiette et imbiber légèrement le pain de mie et disposer sur la betterave. 

Mettre le reste de mascarpone dans un saladier, ajouter 2 jaunes d’œuf et mélanger.

Ajouter le thon émietté, les câpres et les œufs durs coupés en petits cubes. Bien mélanger le tout

Battre les blancs en neige et le rajouter au mélange précédent. Rectifier l’assaisonnement.

Remplir les verrines, râper du parmesan et décorer avec quelques herbes.

Servir en apéritif ou en entrée.