Ingrédients :

• 25 cl d’eau
• 70 g de beurre 
• 1 pincée de sel
• 125 g de farine
• 3 œufs
• Huile pour friture
• Zeste de citron
• Sucre à la cannelle, sucre glace

Recette :

Faire une pâte à choux :

Faire bouillir l’eau avec le beurre en petits morceaux, une pincée de sel et 1 zeste de citron râpé

Ajouter la farine en mélangeant avec une cuillère. Laisser dessécher environ 1 mn puis hors du feux, ajouter 1 à 1 les œufs et laisser refroidir.

 Préchauffer l’huile de friture à 170°C puis plonger des « noix » de pâte à choux. Laisser cuire 1 à 2 mn, vérifier la cuisson. Egoutter puis rouler dans du sucre à la cannelle et zeste de citron puis saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir.

Pâte à beignets pour environs 20 beignets

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 50  g de sucre
• 20 g de levure boulangère
• 5 oeufs
• 5 cl de lait
• 150 g de beurre
• 1/4 zeste citron
• 1 pointe à couteau de cannelle
• Quantité suffisante de sucre
• Quantité suffisante Sucre glace

Tiédir le lait et délayer la levure.

Au batteur, mélanger la farine avec le sel, le sucre et le zeste de citron, ajouter les œufs puis le lait. Pétrir assez longuement afin d’obtenir une pâte bien élastique. Ajouter le beurre coupé en cube et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. Laisser pointer 30 mn (la pâte doit doubler de volume)  puis rabattez-la, détailler des morceaux de 40 g environ et former des boules que  vous poserez sur une plaque farinée. Laisser pousser environs 2 h sous un linge propre. 

Cuire dans une friteuse à 150 °C jusqu’à obtention d’une belle coloration  puis déposer sur un papier absorbant. Rouler les beignets  dans le mélange sucre-cannelle et saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir avant de dévorer !!!!!!.