(4 personnes)

Ingrédients :

• 10 cl d’eau de cuisson des asperges
• 14 g de roux (7 g de beurre et 7 g de farine)
• 2 jaunes d’œuf 
• 200 g de beurre
• ½ jus de citron

Recette : 

Réaliser un roux avec la farine et le beurre fondu (faites en une quantité plus importante et conserver au frais pour lier vos sauces) puis ajouter l’eau des asperges. Faire bouillir 1mn et ajouter les jaunes d’œuf. Maintenir à température sur feu doux tout en fouettant et incorporant  le beurre coupé en dés.

Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.

Cette sauce à l’avantage de bien « tenir » elle tranche difficilement, de plus elle se réchauffe facilement au bain –marie ou sur feu doux tout en mélangeant.