Ingrédients :

Environ 50 fleurs

2 jaunes d’œuf

80 g de lait

100 g de farine

4 g de poudre à lever

4 g de sel

4 blancs d’œuf

Recette :

Cueillir les fleurs de préférence le matin lorsqu’elles sont ouvertes puis vérifiez qu’aucun insecte ne soit logé à l’intérieur et les aplatir entre 2 plateaux. À ce stade vous pouvez les congeler afin d’en récupérer suffisamment pour faire une recette complète.

Réaliser la pâte à beignet :

Mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d’œuf, le lait, la farine et la poudre à lever jusqu’à obtention d’une pâte lisse élastique et collante.

Monter les blancs d’œuf avec le sel en neige pas trop ferme puis incorporer en 3 fois à l’aide d’une écumoire.

Tremper les fleurs une à une dans la pâte à beignet et retirer l’excédent en les glissant entre le pouce et l’index.

Faire chauffer une poêle avec un tant pour tant d’huile de tournesol et d’huile d’olive et frire chaque face des beignets.

Débarrasser sur papier absorbant et déguster avec une bonne salade.