(Un sandwich « Street Food » tendance originaire de la Chine, et qui s’est exporté à Taiwan pour en faire un incontournable de la Street Food taïwanaise. Un en-cas populaire qui fait le tour du monde aujourd’hui.)
Merci à Victor de nous régaler avec sa cuisine qui nous fait voyager dans le monde entier !
Ingrédients pour la pâte :
320 g de lait tiède
30 g d’huile (de colza par exemple de la maison Lienhart à Boofzheim)
560 g de farine type 45
30 g de sucre
1 Cac de levure chimique
11g de levure boulangère
1 Cac de sel.
Recette :
• Mélanger les ingrédients secs ensemble, puis rajouter les ingrédients liquides. Pétrir (au robot ou à la main) une dizaine de minutes, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique qui se décolle bien des parois.
• Laisser reposer 2 heures à température ambiante sous un linge humide. Dégazer (prendre plaisir à enfoncer sa main dans la pâte levée). Former un grand boudin puis découper des petits pâtons de 80 g environ. Les bouler et laisser reposer 10 minutes.
• Au rouleau à pâtisserie, étaler dans un seul sens les pâtons. Huiler au pinceau la surface de la pâte et la plier en deux. Laisser reposer 10 minutes. Déposer les pains dans un panier vapeur chemisé de papier-cuisson, sans qu’ils se touchent (fonctionne au four vapeur, Thermomix, couscoussier..) Cuisson 10 minutes.
Garniture :
Dès la sortie de la vapeur, garnir le Gua Bao cuit avec une tranche de poitrine de porc cuit longuement dans un mélange de sauce soja, d’huile de sésame, d’ail, de gingembre et de sucre. Ou d’un effiloché d’échine de porc mariné au Saté (le Saté est un mélange d’épices que l’on vend en poudre, il comprend généralement du piment, de l’ail, des crevettes séchées, des cacahuètes, du sésame, du 5 épices et quelques autres de moindre importance. On l’utilise dans la cuisine asiatique, Chine, Vietnam, Indonésie …), ou même dans une version végétalienne : avec des pleurotes sautés. Ainsi que d’oignon à l’aigre-doux, de lamelle de concombre, d’une fine julienne de carottes. Pour enfin saupoudrer ce sandwich vapeur de cacahuètes torréfiées et concassées grossièrement et de coriandre ciselée et/ou de cébettes.
