Découpe de Saint-Jacques à l’huile de colza

Quelques herbes de notre culture et sauvages

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients :

Sauce Tartare :

- 1 jaune d’œuf

- 1 cuillère à café de moutarde

- 20 cl d’huile de tournesol

- 1/2 oignon rouge ciselé

- 2 cuillères à soupe de brunoise de cornichons

- 1 cuillère à soupe de câpres hachées

- 3 cuillères à soupe de ketchup

- Worcester sauce, Tabasco et Whisky

- Sel poivre

- 1 à 2 betteraves Crapaudine taillées en julienne

- Environ 16 noix de Saint-Jacques (préparées par votre poissonnier)

- 4 cuillères à soupe d’huile de colza

- 1 citron

- Quelques herbes et quelques fines tranches de radis d’hiver taillés

- Sel de Maldon

 

Recette :

Monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf la moutarde et l’huile.

Prélever 2 cuillères à soupe et ajouter le reste des ingrédients, rectifier l’assaisonnement et mélanger à la julienne de betterave.

Dresser la salade de betterave comme des spaghettis au centre d’une grande assiette.

Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles puis les disposer autour de la betterave agrémenter de quelques herbes et radis.

Saler au sel de Maldon, arroser d’huile de colza et terminer par un trait de citron.