Crème pâtissière caramel

20 cl de lait

40 g de sucre

12 g de poudre à crème pâtissière

2 jaunes d’œuf

Crème d’arachides

90 g de sucre 

80 g de beurre

150 g d’arachides mixées  

20 g de poudre à crème pâtissière 

3 œufs

 

500 g de feuilletage pur beurre

100 g de sucre pour sirop

75 g d’eau 

1 jaune d’œuf

1 C à C de lait

 

La veille :

Crème pâtissière caramel

Faire un caramel à sec avec le sucre puis le décuire avec 15 cl de lait

Mélanger le reste de lait avec les jaunes d’œufs et la poudre à crème puis cuire le tout comme une crème pâtissière.

Refroidir avec un film à contact.

Crème d’amande

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter les arachides mélangées à la poudre à crème les œufs.

Mélanger la crème d’arachides avec la crème pâtissière.

Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. (Abaisser la veille permet d'éviter à la pâte de s’ovaliser lors de la cuisson)

Le jour même :

Piquer le 1^er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.

Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème. Dorer la bordure et poser le 2^ème cercle. Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.

Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.

A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.