Ingrédients : 

- 1kg Riz à sushi

- 1,5kg Eau

- 150g Melfor

- 20g Sucre

- Sel

- QS Mascarpone

- QS Poissons (Daurade, Saumon, Thon, Crevettes,)

- QS Garnitures (Carottes, Concombre, Avocat, Menthe, Coriandre)

- QS Sésame noir et blanc

- QS Cacahuètes 

 

Déroulement :

• Rincer le riz à sushi jusqu’à ce que l’eau reste transparente (entre 10 et 15 fois).

• Mettre l’eau à bouillir avec du sel, une fois l’ébullition ajouter le riz et cuire à petits bouillons durant environ 15 minutes (ajuster selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet).

• Dans une autre casserole faire chauffer le mélange Melfor et sucre.

• Une fois le riz cuit ajoutez ce mélange au riz, mélanger et vérifier l’assaisonnement : sel ainsi que l’acidité et la douceur du riz, si nécessaire ajouter encore un peu de Melfor. (Ne pas trop saler le riz car nous allons les tremper dans la sauce soja)

• Etaler le riz dans un plat et le mettre à refroidir au réfrigérateur.

• Pendant ce temps-là préparer le poisson (tailler en lanières) à votre convenance vous pouvez utiliser du saumon, de la daurade, du thon ou un autre poisson ainsi que les accompagnements, (carottes, avocat, concombre, différentes herbes…)

• Une fois le riz tiède poser votre feuille de Nori sur le tapis à sushi recouvrir avec un peu de riz, disposer la bande de poisson au milieu ainsi que la garniture et rouler

Voici différents exemples :

• Saumon avec de l’avocat et de la coriandre

• Daurade avec du concombre et de la menthe

Pour les Californa Rolls, il suffit d’étaler le riz sur la feuille de Nori, de la retourner mettre un petit peu de mascarpone, le poisson et les garnitures puis rouler le sushi dans l’autre sens avec le riz à l’extérieur

Pour la décoration et le gout vous pouvez rouler vos Californa Rolls dans un mélange de sésame blanc et sésame noir les deux préalablement torréfiés ou alors un mélange de cacahouètes hachés.

Nous utilisons aujourd’hui du Melfor dans la recette car c’est un condiment qui allie l’acidité ainsi que le sucre.