1 Kg de citron de préférence non traité
1 Kg de sucre
500 g de glucose cristal

Progression

Laver et retirer le pédoncule des citrons.

Les couper en deux et les presser.

Réserver le jus pour une autre préparation.

Blanchir les demis citron départ eau froide.

Répéter l’opération plusieurs fois afin de retirer l’amertume (environ 10 fois, gouter et répéter l’opération si nécessaire).

Faire bouillir 1 litre d’eau avec le sucre et ajouter les citrons, faire bouillir et laisser refroidir les citrons dans le sirop.

Le lendemain, égoutter les citrons et refaire bouillir le sirop, ajouter les citrons, faire bouillir et laisser refroidir.

Répéter l’opération tous les jours jusqu’à obtention d’un sirop épais (environ 1 semaine).

Ajouter le glucose et répéter l’opération 2 fois.

Ces citrons confits se conservent très bien en bocaux avec le sirop. Il est possible de confire de la même manière tous les agrumes. Vous pouvez utiliser les citrons confits pour vos cakes, gâteaux de voyage, marmelades, brioches…