Ingrédients :

1 Kg de semoule de blé dur extra fine

20 g de sel

8 œufs

Recette : 

• Mélanger tous les ingrédients à petite vitesse au batteur à l’aide du crochet jusqu’à obtention d’une pâte homogène et ferme. La recouvrir d’un torchon humide afin d’éviter qu’elle ne dessèche.

• Laminer la pâte avec un laminoir de type « Imperia » le plus fin possible puis tailler les nouilles avec le même appareil ou abaisser avec un rouleau à pâtisserie. (Si vous n’avez pas assez de force il est possible de plier la pâte déjà abaissée en deux en saupoudrant généreusement de semoule entre les deux couches, d’abaisser encore et de déplier l’abaisse).

• Plier la pâte généreusement saupoudrée de semoule en « papillon » la détailler en bandes de 6 à 7 mm de large, puis les dérouler à l’aide d’une fourchette de chef ou d’un long couteau.

• Les nouilles peuvent être immédiatement cuite dans une grande quantité d’eau bouillante salée ou séchées pour utilisation ultérieur.

• Après cuisson il convient de les faire sauter au beurre dans une poêle.

• Cette pâte peux aussi être utilisée pour la confection des Lasagnes ou des Schniederspattle.